• Szukaj
• Ogłoszenia
• Księga Gości
• Ponidzie TV
• Katalog Firm
• Dodaj Firmę

• Wiadomości
• Region
• Oświata
• Turystyka
  • Polityka prywatności
• Rozrywka
• Ogłoszenia
• Katalog firm

Niezbednik

• Wazne telefony
• Kino
• Imprezy
• Komunikacja
• Noclegi
• Gastronomia
• Konkursy

Wiadomosci

Oscypek - kwintesencja doskonałego smaku i tradycji

Dodane: Marta Data: 2025-01-13 11:30:06 (czytane: 4944)  

Oscypek, wytwarzany od wieków na Podhalu, stanowi prawdziwy symbol polskich Tatr. Jest to ser o wyrazistym smaku, niezwykłej teksturze i charakterystycznym wyglądzie, który zdobył uznanie nie tylko w Polsce, ale także poza jej granicami. Wyjątkowość oscypka wynika z tradycyjnego procesu produkcji, ściśle związanego z pasterską kulturą górali oraz z użyciem mleka owczego. Dziś jest on jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów regionalnych, który wciąż cieszy się ogromnym szacunkiem i popularnością.

Historia i tradycja produkcji oscypka

Historia oscypka sięga setek lat wstecz, kiedy to w podhalańskich szałasach góralscy bacowie zaczęli wytwarzać ser z mleka owiec pasących się na halach. Z pokolenia na pokolenie przekazywana wiedza o tym rzemiośle stała się nieodłącznym elementem kultury i tradycji góralskiej. Produkcja oscypka, choć głęboko zakorzeniona w przeszłości, do dziś stanowi fundament tożsamości mieszkańców Podhala. Ręczne wytwarzanie tego unikalnego sera wymaga nie tylko doświadczenia, ale i precyzji, która pozwala uzyskać charakterystyczny wrzecionowaty kształt oscypka, zdobiony wzorami odciśniętymi w specjalnych drewnianych formach. Proces ten, będący wynikiem dbałości o szczegóły, jest świadectwem tradycyjnego rzemiosła, które przez wieki nie uległo zmianie.

Proces wytwarzania – sztuka i precyzja

Produkcja oscypka opiera się na tradycyjnych metodach, które są ściśle określone i regulowane. Kluczowym składnikiem jest mleko owcze, które w tradycyjnym oscypku powinno stanowić co najmniej 60% surowca, z dodatkiem mleka krowiego. Mleko to poddawane jest koagulacji za pomocą podpuszczki, co prowadzi do oddzielenia serwatki od skrzepu. Następnie skrzep jest ręcznie ugniatany i formowany w charakterystyczne wrzecionowate kształty.

Po uformowaniu, oscypek jest solony i poddawany procesowi wędzenia, który nadaje mu specyficzny smak i aromat. Wędzenie odbywa się w tradycyjnych wędzarniach, gdzie ser przez kilka dni nabiera złocistej barwy i głębokiego smaku, który jest znakiem rozpoznawczym tego produktu.

Gdzie można skosztować prawdziwego oscypka?

Choć oscypek znajduje się w sklepach w całej Polsce, nic nie zastąpi smaku świeżego sera podawanego w sercu Podhala. Oto dwie propozycje miejsc, gdzie można spróbować prawdziwego oscypka w najlepszej formie.

Lokalne stragany w Zakopanem

Spacerując Krupówkami – najsłynniejszym deptakiem w Zakopanem – łatwo natknąć się na stragany oferujące świeżo wędzone oscypki. To idealne miejsce, by spróbować tego przysmaku w klasycznej wersji, a także zakupić go na wynos. Sprzedawcy często oferują oscypki grillowane na miejscu, podawane z żurawiną, co podkreśla ich unikalny smak.

Góralski Browar – wyjątkowa restauracja z widokiem na Tatry

Góralski Browar to wyjątkowa restauracja w Zakopanem, która oferuje oscypki w różnorodnych formach, od przystawek po dania główne, a także zapewnia niezapomniane wrażenia kulinarne i estetyczne. W menu znajdziesz między innymi grillowany oscypek z konfiturą z żurawiny, który idealnie oddaje charakter tego sera, czy też pełne, góralskie śniadanie, składające się z trzech kiełbasek, dwóch jaj sadzonych na boczku, tartego oscypka, bundzu, bryndzy, masła i swojskiego chleba. Inną propozycją jest śniadaniowy croissant z białym oscypkiem, awokado, rzodkiewką, ogórkiem, majonezem bazyliowym, szczypiorem i wiosenną sałatką.

Dla miłośników bardziej treściwych dań idealny będzie placek po zbójnicku – ziemniaczany placek z gulaszem wieprzowym na jasnym piwie, oscypkiem, ogórkiem kiszonym, szczypiorem i kwaśną śmietaną – czy pierogi z bryndzą posypane oscypkiem, które stanowią doskonałą harmonię smaków regionalnych. Warto też spróbować Burgera Bacy, czyli wołowiny z kiełbasą, oscypkiem, musem z bryndzy, żurawiną, sałatą, ogórkiem kiszonym i lekko pikantnym sosem musztardowym, podawanego z frytkami stekowymi i surówką colesław. Oscypek występuje również jako oryginalny dodatek do pizzy, co z pewnością przypadnie do gustu fanom nietuzinkowych połączeń kulinarnych.

Wizyta w Góralskim Browarze – restauracji na Krupówkach – to nie tylko uczta dla podniebienia. Restauracja szczyci się nowoczesnym, a jednocześnie góralskim wystrojem wnętrz, gdzie tradycyjne drewniane elementy i regionalne zdobienia spotykają się z designerskimi detalami. Atmosferę dopełnia serdeczna góralska gościnność, która sprawia, że każdy czuje się tutaj mile widziany. Ogromnym atutem lokalu jest również przestronny taras widokowy, z którego rozciąga się zapierająca dech w piersiach panorama Tatr. Restauracja w Zakopanem Góralski Browar stanowi więc idealne miejsce, by delektować się nie tylko wyjątkowymi smakami, ale również pięknem otaczającej przyrody.

Podsumowanie

Oscypek to coś więcej niż tylko ser – to prawdziwy symbol góralskiej kultury, żywe świadectwo tradycji oraz wyraz głębokiej więzi z naturą. Dzięki wielowiekowej historii, niepowtarzalnym metodom wytwarzania i wyjątkowemu smakowi, stał się ikoną polskiej kuchni regionalnej, budząc dumę i podziw nie tylko w kraju, ale i za granicą. To ser, który opowiada historię góralskiego rzemiosła i pasji, która z pokolenia na pokolenie kultywuje harmonię z otaczającym światem.

/Artykuł sponsorowany/

Nasz patronat

XXIX Ogólnopolski Przegląd Fotograficzny Ponidzie 2025

Zapraszamy do udziału w XXIX Ogólnopolskim Przeglądzie Fotograficznym PONIDZIE 2025, który odbędzie się 7 grudnia 2025 roku w Busku-Zdroju. To największe fotograficzne wydarzenie w regionie, od lat gromadzące pasjonatów fotografii z całej Polski.