Letnie spacery aleją Mickiewicza albo ogrodem łazienkowskim w buskim Parku Zdrojowym to niewątpliwie ulubione zajęcie wielu mieszkańców okolicy. Jednym z powodów dla których te miejsca są wtedy tak chętnie odwiedzane jest roztaczający się wokół wyjątkowy zapach kwitnącej lipy.
Ten słodki, lekko korzenny aromat zwiastuje dla pszczelarzy w całej Polsce okres wyjątkowo intensywnej pracy przy zbiorach lipowego miodu. To najkrótszy i najbardziej nieprzewidywalny okres zbioru w całym sezonie, ale finalny produkt jest tego warty. Jakie są zastosowania miodu lipowego i skąd bierze się jego wyjątkowość pośród pozostałych gatunków?Dlaczego miód lipowy jest trudniej dostępny niż inne odmiany?
Lipa kwitnie krótko, a jej nektar jest wyjątkowo wrażliwy na pogodę, co oznacza, że wystarczy kilka dni chłodu, deszczu albo silnego wiatru w trakcie kwitnienia, żeby pszczoły nie zdążyły zebrać wystarczającej ilości nektaru. To także powód tego, że miód lipowy bywa trudniej dostępny w sprzedaży niż odmiany z dłużej kwitnących roślin, jak rzepak czy gryka.
Świeży miód lipowy ma jasnożółtą, czasem lekko zielonkawą barwę, wyraźny, nieco mentolowy aromat i smak z charakterystyczną nutą goryczki w finiszu. To odmiana, którą łatwo rozpoznać po walorach smakowych i zapachowych, jeśli ktoś choć raz miał okazję jej spróbować.
Zastosowania miodu lipowego w kuchni
Miód to przysmak kojarzony najmocniej z funkcją aromatycznego słodzika do herbaty, ale na tym jego potencjał się nie kończy. Jego wyrazisty, korzenny aromat dobrze komponuje się z owocami pieczonymi, na przykład jabłkami, gruszkami a także z serami o wyraźniejszym smaku (dojrzewający ser kozi lub blue cheese). Sprawdza się też jako składnik marynat do drobiu, gdzie jego lekka goryczka równoważy słodycz i tłuszcz.
Pamiętajmy, że jak każdy naturalny miód, z czasem będzie się krystalizował, to całkowicie naturalny proces związany z dużą zawartością cukru w składzie. Tempo krystalizacji może się różnić w zależności od odmiany i warunków przechowywania.
Jak wygląda produkcja miodu lipowego?
Miód odmianowy, taki jak lipowy, wymaga od pszczelarza znacznie dokładniejszego planowania i przygotowania niż np. miody wielokwiatowe. By rozpocząć ich produkcję, trzeba wiedzieć, kiedy w danej okolicy zakwitną lipy, i mieć ustawione w ich pobliżu ule jeszcze zanim rozpocznie się sezon na ich pylenie. Producenci pracujący na własnych pasiekach, tacy jak Gospodarstwo Pasieczne Łysoń z Beskidu Małego, prowadzą tę odmianę od lat, pilnując, by zbiór odbywał się dokładnie w tym krótkim czasie, kiedy nektar ma najwyższą jakość. Samą ofertę miodu lipowego tego producenta można zobaczyć tutaj.
Jakie są właściwości miodu lipowego?
Skład miodu lipowego, jak każdej odmiany, zależy od nektaru, z którego powstał. Dominują w nim fruktoza i glukoza w zbliżonych proporcjach, a obok nich niewielkie ilości enzymów, między innymi inwertazy i diastazy, które pszczoły dodają w procesie przetwarzania nektaru. Razem z pyłkiem i substancjami aromatycznymi pochodzącymi z kwiatów lipy, są to związki najbardziej odpowiedzialne za charakterystyczny, korzenny zapach i lekko żywiczny posmak, po którym tę odmianę rozpoznaje się najłatwiej.
Miód lipowy jest niezastąpiony w walce z przeziębieniem, grypą i kaszlem ponieważ działa napotnie, wykrztuśnie i przeciwgorączkowo. Pomaga również na bezsenność i stres, działając łagodnie uspokajająco, oraz wspomaga układ krążenia dzięki delikatnemu działaniu moczopędnemu i rozkurczowemu.
Ulotna wyjątkowość miodu lipowego
Miód lipowy to odmiana, która przez wrażliwość pyłku na zmiany pogody, pojawia się w sklepach rzadziej i w mniejszych ilościach. Może właśnie dlatego, gdy uda się go zdobyć w dobrej jakości, warto to docenić bardziej niż odmiany dostępne przez cały sezon. Następnym razem, przechodząc aleją Mickiewicza w lipcowe popołudnie i czując ten charakterystyczny, korzenny zapach, warto pomyśleć nie tylko o spacerze, ale i o tym, że gdzieś w Polsce właśnie kończy się krótki sezon zbioru, z którego za kilka tygodni powstanie zawartość niejednego słoika.
/Artykuł sponsorowany/
