Uczennica buskiego 'Kopiernika' pierwsza w kulinarnym konkursie
2016-03-16 14:52:11
15 marca br. w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach odbył się finał Konkursu "Świętokrzyski talerz młodego kucharza 2016", którego organizatorem była Świętokrzyska Fundacja Szefów Kuchni i Kucharzy. Pierwsze miejsce zajęła Małgorzata Wójcik z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 1 w Busku-Zdroju.
Pierwsze miejsce zajęła Małgorzata Wójcik z II kl. technikum żywienia i usług gastronomicznych, która przygotowała "Pstrąga w ogródku". Doskonale poradzili sobie również Kamila Kowal z tej samej klasy oraz Norbert Dynia z I g.
  Gratulacje ...i łzy radości u Małgosi
Młodzież do konkursu przygotowała P. Małgorzata Zdanowska-Gacek - opiekunka Szkolnego Klubu Fascynacji Kulinarnych, konsultacje - P. Patryk Kotarba - szef kuchni w Restauracji Ponidzie, w Hotelu Słoneczny Zdrój.
Tematem tej edycji konkursu było: Danie główne z pstrąga, szpinaku w liściach firmy Oerlemans oraz minimum jednego rodzaju Primerby lub Esencji Knorr Professional.
Celem Konkursu było zachęcenie młodych adeptów sztuki kulinarnej do pogłębiania wiedzy na temat nowoczesnych produktów i technik kulinarnych, zmotywowanie do doskonalenia umiejętności, poprzez otwartość i aktywne uczestnictwo w życiu środowiska kulinarnego.
Dodatkowy cel to promocja produktów Organizatora, takich marek jak: Knorr, Oerlemans, Ecolab, Bitvest Polska, przeznaczonych dla gastronomii i żywienia zbiorowego.
Nad prawidłowością przeprowadzenia Konkursu czuwała komisja konkursowa w składzie: przewodniczący Jury, 4 Jurorów degustacyjnych, 2 Jurorów technicznych, Sekretarz – przedstawiciel Organizatora.
Dania konkursowe oceniało jury degustacyjne w składzie: Mirosław Ciołak - Dyrektor Hotelu "Tęczowy Młyn”, Marcin Cieślik - Prezes Slow Food Świętokrzyskie, Jacek Toś - Dyrektor ARR, Jakub Juszyński - Redaktor Naczelny bloga tymrazem.pl.
Natomiast nad warsztatem pracy czuwało jury techniczne w składzie: Rafał Korus - Szef Kuchni w Hotelu „Grand Best Western” oraz Piotr Papież - Doradca Kulinarny Farutex.
I etap polegał na przesłaniu zgłoszenia zawierającego propozycję przygotowanej przez uczestnika, autorskiej receptury, zgodnej z tematem Konkursu wraz z dobrej jakości zdjęciem potrawy.
Finał polegał na przygotowaniu przez każdego uczestnika 6 porcji tego samego dania konkursowego.
 Każdy uczestnik mógł zdobyć maksymalnie 495 pkt. (400 od jurorów degustacyjnych i 95 punktów od jurorów technicznych).
Juror techniczny przyznawał od 0 do 57 pkt:
a) Mise en place: odpowiednie i właściwe przygotowanie surowców – max. 8 pkt, zużycie produktów, gospodarka odpadkami – max. 8 pkt, prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych – max 18 pkt, przygotowanie stanowiska pracy – max 8 pkt.
b) Czas pracy od 0 do 15 pkt: praca wykonana w czasie 15 pkt, 1 minuta spóźnienia – 1 pkt. ujemny.
Juror degustacyjny przyznawał od 0 do100 pkt: zgodność potrawy z recepturą zastosowanie składników tematycznych – pstrąg z dowolnymi dodatkami, Esencja rybna i Primerba Knorr dowolny rodzaj – max. 10 pkt., proporcjonalność dania i odpowiednia gramatura – max. 15 pkt, estetyczny wygląd, kolorystyka, kreatywność – max 15 pkt, czystość kompozycyjna (łączenie składników i smaków) max 10 pkt., odpowiednia temperatura potrawy i talerza – max 10 pkt., tekstura poszczególnych elementów potrawy – max 10 pkt., smak i zestawienie smakowe składników – max 30 punktów.
 Zwycięskie danie przygotowane przez Małgorzatę Wójcik
 Uczestnikom konkursu gratulacje złożył P. Dyrektor Andrzej Bilewski.
Laureaci otrzymali cenne nagrody rzeczowe.
|
|
|